正宗阿胶只是ldquo水煮驴皮rd

阿胶的大名，几乎所有国人都听过。

这种神奇的琥珀色胶块，与人参、鹿茸并称“中药三宝”，素来是国人心目中的滋补圣品，但许多人却未必知晓，它到底是啥。

受访专家

谭汉添

广州中医院药学部副主任药师

龚又明

医院药学部副主任中药师

被热捧的阿胶，究竟是啥1源于驴皮的“上品中药”

阿胶，又叫傅致胶、盆覆胶，它还有个特别直白的别名——驴皮胶。

顾名思义，阿胶就是驴皮熬制的中药材。现行《中华人民共和国药典》（版）中解释，阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩而成的固体胶块。

阿胶的应用，源远流长。据史料考证，迄今已有多年的历史。《神农本草经》称之为“上品”，谓其“味甘、平，久服轻身益气”。

南北朝时期，医药家陶弘景在《本草经集注》中载：“阿胶，出东阿，故曰阿胶。”由此可见，阿胶因其产地东阿而得名。

2为何偏偏是驴皮

早期药用胶的制作原料十分多样化，并非一开始就用驴皮。而且在很长一段历史时期里，都是以牛皮为主。

明代李时珍在《本草纲目》中对此也有总结：“凡造诸胶用竿牛、水牛、驴皮者为上；猪、马、骡、驼皮者次之；旧皮、鞋履等物者为下。”

那为什么后世会选用驴皮作为阿胶原料呢？这与五代至宋朝实行的“牛皮之禁”不无关系。

牛皮在古代有极大的军事用途（制造甲胄、熬制弓箭用胶等），在战乱频繁的唐宋之交更是供不应求。为了保障牛皮尽可能多地用于军事，官府遂下令严控牛皮民间买卖，统一由政府买断。

到了后期，人民甚至可以将牛皮作为赋税上缴。由此，牛皮成了稀缺的原料。而驴皮比较薄，不适合军用，就这样它成了“正宗”的阿胶原料并沿袭下来。

如今，牛皮熬制的胶以“黄明胶”称之，而阿胶则专指驴皮胶。

链接：阿胶是怎么炼成的

阿胶的制作工艺堪称烦琐，现行的《中华人民共和国药典》（版）中记有详细的制法：将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加适量黄酒、冰糖、豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干即得。

整个过程需要至少上百道工序，历时40~60天才能完成。

吃阿胶补血，到底行不行

长久以来，阿胶“补血止血”的功效深入人心。但有人却说，这是假的！

年春节期间，国家卫健委属下的公益热线官微“全国卫生”，推送了一条《过年不值得买之阿胶》的微博，文中提到——

“阿胶只是‘水煮驴皮’，驴皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质缺乏人体必需的色氨酸，因此并不是一种好的蛋白质来源。”

一石激起千层浪，该微博瞬间引发了全网热议，虽然其随后被发布者删除，但争议一直未曾平息。

那么，阿胶的功效究竟如何呢？

1“补血圣药”，非浪得虚名

对此，医院药学部龚又明药师、广州中医院谭汉添药师，都肯定地表示，阿胶“补血圣药”之美誉，并非浪得虚名。

传统中医认为，阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，有补血、滋阴、润燥、止血之功效，多用于血虚诸证，尤其擅治出血所致的血虚。

所谓血虚，指的是阴血亏虚，主要见于脾胃功能减退者。脾胃乃“后天之本”，主管气血生化，如先天不足或后天饮食不节、思虑过度等，均会影响脾胃的运化功能。此外，失血过多、久病不愈，亦会造成血虚。

血虚之人，多表现为面色无华、失眠健忘、唇甲苍白、头晕心悸等，凡血虚出现上述症状者，都适合服用阿胶。

清代名医徐大椿在《洄溪医案》中，就记载了用阿胶治疗血虚的病例：

一名张姓女子，素有血证，是年为女儿办嫁妆过于费心劳神，以致“血冒升余，昏不知人”，医生赶紧给她用了阿胶、三七，并加以少量人参，该女子即“目开能言，手足展动”，继续休养一个月后，就能顺利起身了。

可见，阿胶的补血功效是有目共睹的，无怪乎清代名医叶天士要称赞阿胶是“血肉有情之品”了。

此外，阿胶常被用于治疗月经不调、血虚闭经、分娩失血过多、孕期胎动不安等症，以至于很多人误以为，阿胶只有女人才可以用。

但其实，对于男人来说，阿胶甚至还有补益精血之效，可治疗因精血亏虚引起的阳痿、早泄等性功能障碍和前列腺疾病。

2药师提醒：这些人不宜用阿胶

一是脾胃虚弱之人。

阿胶性质黏腻，不易消化，而脾胃不足者本身多有消化不良，严重的还伴呕吐、腹泻，故并不适合服用阿胶，建议换别的方式进补。

儿童肠胃功能较弱，消化吸收能力有限，也不建议进食阿胶。

二是湿热体质者。

这类人群多伴口苦口臭、舌苔厚腻、大便黏腻、小便黄等症状。由于体内阳气较盛、内热很重，服用阿胶反而容易上火，出现牙龈肿痛、口角疱疹、大便干结等。

三是经期女性。

阿胶除了有补血作用，还有止血功效。月经以通为和，经期服用，可能出现经量减少、排不干净等情况。

四是感冒发热者。

感冒发热时服用阿胶，体内病邪会因阿胶滋腻收敛不易排出，致使病程迁延不愈，故邪盛体虚时治疗首当祛邪，而不可贸然服用阿胶。

总结而言，阿胶是一味好药不假，但也并非像传言那般神乎其神。在临床应用中，医生也很少单用一味阿胶补血，通常都会搭配一些健脾补胃的药材，以提高疗效，降低不良反应。总之，服用时谨遵医嘱就好。

阿胶养生，怎么吃，如何选

阿胶是补血要药，上佳的滋补圣品。但初次接触的人，往往会发现，阿胶块很难嚼动，也不易消化，不知该如何吃才好。

1花样吃法，学起来

其实，用阿胶养生，最传统最推荐的吃法是——烊化，即先将阿胶打碎成粗粒或碎小块，再放到热水或煎好的药液中溶化，或者隔水蒸化服用。

阿胶亦可打粉冲服。可以直接购买阿胶原粉，或用打粉机将阿胶粉碎成细粉状后冲服，加冰糖、蜂蜜等调味。目前，市面上还有粉装的阿胶胶囊，购回后直接口服即可，十分便捷。

此外，煲汤、熬粥时也可以加入适量阿胶，用阿胶配制的八宝粥、鸡蛋汤、乌鸡煲等，都是不错的养生药膳。

而将阿胶制成膏方，则更是先民的一大智慧结晶，其不仅可以养生疗疾，还兼具了剂量小、便于久存、可口易服等优点。医院、中医门诊亦都开设有膏方门诊，医生现场开方，药房配制用个性化阿胶膏方，更成为一种养生潮流。

2几款食疗方，快收藏阿胶黄酒

阿胶克，黄酒毫升。

取阿胶用黄酒浸泡，文火煮沸，直至阿胶溶化即成。

每日1~2次，每次服两匙，大约5~10毫升。

补血润肺，适用于一般血虚证。

参芪炖阿胶

党参30克（或红参10克），黄芪15克，元肉15克，阿胶15克。

阿胶块磨成粉备用，将党参、黄芪、元肉和阿胶粉一同放入炖盅胆内，加入适量清水，然后将炖盅胆放入电高压锅中，隔水炖两小时。出锅加盐调味即成。

适用于血虚眩晕、心悸。

百白阿胶汤

百合30克，白芍10克，阿胶15克。

将百合和白芍一同放入锅内，加清水适量，浸泡片刻；煮沸，纳入捣碎的阿胶烊化即成。

适用于阴虚失眠。

3上好阿胶，这样挑

1.看外观

正品阿胶块形平整，大小一致，边角整齐；颜色呈棕色至黑褐色，表面平滑有光泽；质硬而脆，拍之易断，掰时不会弯曲，其断面光滑无油孔，碎块对光照视，呈棕色半透明状。

假阿胶，其胶块凹凸不平，大小厚度不均，色泽无光；质硬而不脆，拍打软而不碎，易弯曲变形，断面黯淡浑浊、不平整，时见油孔、气泡。

2.闻气味

正品阿胶闻着清香微甜，有股胶香味；假阿胶则有“杂味”、浊气，甚至是浓郁的腥臭味。

此外，还有一个小窍门，即把阿胶打碎后放入水中加热溶化。正品阿胶煮后能完全溶解，胶液澄清，有胶香味，无异物，尝之味淡、微甘；如果是工业用胶做的假阿胶，则不易煮化，而且胶液浑浊，有絮状物，伴腥臭味。

最后提醒，以上这些方法，都只能粗略、简单地识别部分假阿胶。江湖险诈，为保险起见，建议到正规药房购买品牌阿胶才有保证。

“三问”阿胶

Q：只有秋冬才能吃阿胶吗？

A：吃阿胶其实跟季节没太大关系，只要是阴血亏虚，什么季节都可以吃。

但中医崇尚人与自然的和谐统一，《黄帝内经》曰“春夏养阳，秋冬养阴”，意在春夏阳气生发时调养阳气，秋冬万物收藏之时调养阴气。故秋冬吃阿胶，滋阴养血效果更佳。

Q：吃阿胶会上火吗？

A：《药典》记载，阿胶“性味甘平”，无寒热之偏性，因此，只要对证服用，通常是不会上火的。

有些人服食后之所以出现上火症状，可能与以下因素有关：①这些人是热性体质，本不宜吃阿胶；②服用剂量过大；③服食阿胶时又吃了其他温热食物。如若出现，应先停止用药，多喝水，同时多吃蔬果，并用些具清热作用的金银花、菊花等。

Q：阿胶存放越久越好？

A：对于阿胶来说，并不建议买来趁鲜吃。这是因为，新制的阿胶常带有“火毒”，吃了容易上火。故一般建议新产的阿胶，在阴凉干燥处存放一段时间，减少药物偏性后再用。

但千万也不要以为阿胶存放越久越好。作为一种药品，阿胶也有其保质期。在不破坏原包装且保存得当的情况下，阿胶一般可存放5年左右。

感谢医院宣传科孔抒帆对本文提供的大力支持！

原文刊于《健康养生》杂志年第11期

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编辑：袁敏

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