福利阿胶糕秘制做法

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准备阶段01材料阿胶g、红枣片g、熟黑芝麻g、核桃仁g、烘干枸杞g、老冰糖g、黄酒ml（此配方，约熬制出5斤阿胶糕）02工具不锈钢锅（一般家里煮火锅的那种，不能用光底的锅）、木铲、容器盒、烹调纸、带孔菜篮子2个03熬制时间约1.5-2小时04熬制要点工具宜专用工具，从泡胶至切片的过程均不能沾水和油，否则阿胶熬制出来后影响其保存时间。具体步骤01泡胶将阿胶片敲成小块后，放入不锈钢锅，倒入黄酒使阿胶全部浸泡于黄酒中，冬天一般需泡2-3天，夏天1-2天即可。02准备辅料

红枣片：一般选用灰枣，提前购买好，洗净，晾干，熬制前现切，切成2-3片，不建议提前切好，因为红枣糖分高，容易氧化，切好后放置时间过久，颜色会变，影响色泽。

黑芝麻：必须是炒熟的，市面上有现成的，可直接购买熟黑芝麻。

核桃仁：核桃仁要新鲜（很关键），熬制好的阿胶糕在储存过程中，如核桃不新鲜则会出油影响储存时间，同时也会导致阿胶糕变质。一个核桃仁一般建议掰成3-4小块，再放入有孔的菜篮子中将表层的膜过滤去除，否则影响口感。

枸杞：要烘干，可现吃的那种，一般在五谷杂粮烘焙店可购买到。

老冰糖：老冰糖不同于普通冰糖，需打成粉末状，某宝上可购买。

黄酒：一般超市可购买，小编曾试过用自家酿制的黄酒，但口感没有市场上购买的好。

03准备工具

塑形容器盒：盒内先垫好烹调纸，一般需准备4块：底部1块、两侧各1块、熬制好后上面再铺1块.（烹调纸很滑，塑形有难度，小编一般用采用胶布固定）

木铲：熬制时一定要用木锅铲。

04上锅熬制先中火熬开，再转小火。注意新手熬制，一定要不停的搅拌，不然很容易糊锅。熬至阿胶能挂在锅铲上，不掉下来时，即可添加辅料，这个时间大约需1.5小时。05添加辅料添加辅料时将火调至最小，且搅拌速度要快。添加顺序：糖、枸杞、红枣、核桃、黑芝麻，每添加一种辅料需先把辅料搅拌均匀，再放下一种辅料，切记切记黑芝麻一定要最后放，黑芝麻很难搅拌均匀，小编一般搅拌的差不多就收锅，太追求完美就糊锅了。06塑形快速将熬制好的阿胶乘入提前准备好的盒子内塑形。07切片放置12-24小时即可切片储存，注意切片时不可用潮湿的刀和菜板。08储存某宝上有很多储存包装可购买，建议独立包装，方便食用，低温保鲜储存，小编熬制出来后，会建议亲人1-2月内食用完。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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