科普阿胶储存与保管

1、阿胶储存过程中应注意什么

答：阿胶质量与原料来源、操作工艺等有直接的关系，但在储存保管过程中，如果储存不当，就会引起变异现象。常见的变异现象主要有变软溶化、粘连、霉变、变色、发臭等。

（1）变软溶化及粘连

《中华人民共和国药典（年版）》一部中阿胶项下规定，阿胶的含水量应控制在15%以下，储存温度控制在20℃以下。在此条件下储存阿胶一般不会发生变软溶化现象。但若储存条件发生改变，阿胶吸潮或受热后则容易发生软化，甚至还可能发生溶化。

粘连是指胶块与胶块或包装材料粘连在一起，常因储存房间的温度过高或湿度过大、包装不严等原因所致。此现象是阿胶储存过程中发生的主要变异现象。（2）变色、发臭、霉变

实验证实，阿胶在温度较高、相对湿度较大的环境下，易出现变色、发臭、霉变。若含水量和相对湿度均在安全范围内，夏季温度对阿胶的储存保管影响不大。

霉变：氨基酸为霉菌的一种良好的营养成分。当阿胶表面染有霉菌孢子后，在温度、湿度适宜的情况下，胶块表面便形成了一个天然的霉菌培养基，促使孢子迅速生长，便出现了白色、形状不一的菌丝，发生霉变。

变色、发臭：在储存过程中，如果储存不当，就会造成胶块发生霉变、颜色变暗、味道变臭等现象，如果服用就会引起恶心、呕吐等症状，甚至发生过敏反应。此类阿胶已变质，不能药用。（3）裂纹或破碎

在胶块表面产生裂纹现象，有的轻触会破碎。阿胶的储存空间过于干燥或储存过程中有风吹，阿胶含水量偏低等原因，都会引起胶块产生裂纹现象，甚至轻触即碎，这种情况属于正常现象，阿胶仍可以服用。

2、阿胶应该如何正确储存与保管

答：在阿胶储存过程中引起变质的因素很多，需采用相应的综合性措施以控制温度、湿度，防止霉变等，创造适宜的储存条件，这将有利于阿胶的保存。

按照古代的储藏之法，在夏季天气湿热时将阿胶置于石灰缸内，或者埋入谷糠中密闭储存，石灰和谷糠可吸收湿气，从而起到保护作用。现代家庭可以在大口玻璃瓶的底部，放入少许石灰或其他吸潮剂（如食品干燥剂），用厚纸隔开，然后放入用纸包好的阿胶，盖紧瓶盖，置于阴凉干燥处即可。长期保存应该在纸包内衬一层老油纸，每层胶之间也应垫一张老油纸，以防阿胶与纸粘连。如果没有老油纸，可用食品级塑料袋替代。随着生产工艺的提高，大公司出产的阿胶不易潮软，但若碰上梅雨季节仍可能发生。另外，还有最简单的方式就是将阿胶放入食用包装袋内，将口扎紧密闭，再放入冰箱冷藏。家庭熬制好的阿胶膏等滋补品也需密封储藏在冰箱里。

3、变异药品该怎么处理呢

答：阿胶储存过程中，若胶块发生变软、粘连、破碎等现象，经处理后尚可继续使用，因为，此时胶块只是发生了物理变化，尚未发生质的变化。

对变软或粘连胶块的处理：先将粘连的胶块掰开，把变软或掰开的胶块放置于竹帘上，晾干（水分在15%以下）。

对霉变胶块的处理：阿胶在包装入库前都要进行灭菌处理，保存得当，阿胶一般不会生霉。如果保存不当，一旦霉变，则不能食用。

对裂纹胶块的处理：裂纹胶块采取相应的吸潮方法，并排除导致水分降低的因素后，可防止胶块的继续破碎。

若胶块发生严重的变质现象时，则不能药用，例如胶块变色、发臭等。

来源：《阿胶百科知识》

感谢秦玉峰先生

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